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最具文艺范儿的调料--罗勒
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摘要:意大利的烹饪技艺与饮食文化如同意大利的艺术一样影响了欧洲的大部分地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”,这也 奠定了 意大利的餐饮业 “西餐之母” 的神圣地位。 有人打趣说
意大利的烹饪技艺与饮食文化如同意大利的艺术一样影响了欧洲的大部分地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”,这也奠定了意大利的餐饮业“西餐之母”的神圣地位。
有人打趣说:意大利国旗的绿白红,白是马苏里拉奶酪,红是樱桃番茄,而绿,就是罗勒。如果您不常吃意大利面这种异域美食,可能会对在亚平宁半岛大放异彩的食材--罗勒感到十分陌生。
生活在我国特别是北方地区的读者,不仅不容易买到新鲜的罗勒叶,更会对这种外形青翠讨喜,散发着浓郁清香的小家伙如何入菜感到困惑。但是在一些新兴超市的生鲜区,已经可以看到罗勒的婀娜小身影了。
罗勒,最早栽培于印度及印尼等地,公元前350年前后被来往波斯和阿拉伯的商人传到了地中海沿岸。
在印度,它多被栽种于神庙用来供奉神祗。罗勒有香草之王的称号,并不是源自这种植物具有某种特别阳刚的气质,或是香气特别霸道,而很有可能是因为其希腊词源有国王的意思。
在希腊语中,罗勒的字面意思可以理解为:这样美好的芳香味道只能由国王专享。希腊人将罗勒当作是一种圣药。传说罗勒生长于耶稣复生后的墓地上,因此一些希腊正教教堂会在祭坛上放置用罗勒制备的“圣水”。在埃及,一些古墓里发现过用罗勒叶编织的花环。
罗勒,这种散发着些许豆蔻香气的美丽香草,并不是随着西餐才进入我国的。早在《离骚》中就有关于“兰”“蕙”的描写,经学者考证并非现代咱们的观赏花卉兰花,而是“罗勒”。
李时珍也认为,古之兰蕙并非兰花,而是一种香草--北人避“石勒”(后赵皇帝名赵石勒)讳,呼罗勒为兰香。虽然这些不乏有揣测的成分,但也可以认为楚辞把蕙兰作为“香料”使用,大概就不是现在的兰花,而是一种唇形的芳香科植物了。
《重庆堂随笔》记载:又有香草,叶如薄荷而小,香气与薄荷迥别,五六月间人家采以煎黄鱼,可杀腥代葱,此即所谓罗勒是也。
《本草衍义》记载,古时妇女以九层塔(罗勒别名)浸油润发,谓其“香无以加”。
也有一说,随着佛教传入我国,罗勒等香草便在气候温暖,多山川河流,雨气丰沛的我国南方安下了家。而且因为潮湿,食物比较容易变质,加入罗勒这种香料,可以延长保质期并增加不错的风味,于是国人就有了食用罗勒的习俗。
虽然北方用罗勒入菜的不多,但是金不换、九层塔(都是罗勒),却会时常出现在南方菜品中。潮汕地区会用它来炒海鲜,比如金不换炒薄壳;名菜三杯鸡也必须用到九层塔。
罗勒具有帮助消化、改善肠胃不适的功效,也有解除烦躁与焦虑的作用。甜罗勒与柠檬罗勒,都适合冲泡成茶饮,若与少量薄荷或柠檬、马鞭草一起冲泡,则另有奇异风味。紫红罗勒色泽独特,适合浸渍成香草油或醋。
罗勒还有提神功效。罗勒精油萃取自叶片及花头,为无色的精油。气味清凉,对神经系统有很强的刺激作用,疲劳时使用一点可振奋精神,对于精神不集中、长期精神涣散、无精打采、多疑都有疗效。
罗勒不好买,可以自己种呀!
网上或者花卉市场都能买到罗勒的种子,比如柠檬罗勒等等。这些种子为黑色的小颗粒,有点像小一号的黑芝麻。用直径15厘米至25厘米的花盆即可栽培。
从花卉市场买点现成的花土,选阳光好的日子充分暴晒(不要隔着玻璃),去除虫卵。放好花土,把小颗粒的种子均匀撒在上面,再薄薄地放上一层花土,浇透水,放在见光但不直晒的窗台即可。
浇水要见干见湿,浇就浇透。我自己并没有施肥。当有植株萌出后,记得要把相邻太近的剪掉。不要不忍心,这是为了它们能够更好地长大。5周之后,小罗勒就很挺拔了。
有了自己种的罗勒,就可以随时入菜了,你可以摘几片来煮毛豆、花生,炒海鲜、炖肉时放上三五叶,别有滋味!
文|李娜
【来源:食品与健康】
文章来源:《文艺生活》 网址: http://www.wyshzzs.cn/zonghexinwen/2020/0807/496.html
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